Δευτέρα, 19 Ιανουαρίου 2015

ΤΟ ΦΥΚΙ "ΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ ΓΙΑΛΟΥ": ΕΝΑ ΣΠΑΝΙΟΤΑΤΟ, ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΕΔΕΣΜΑ!


Ο χρήστης Άγνωστη Κρήτη - Unknown Crete πρόσθεσε 13 νέες φωτογραφίες στο άλμπουμ Η σαλάτα του γιαλού (Polysiphonia Algae).
Στο δυτικότερο κομμάτι της Κρήτης, στην ακτογραμμή της Κισσάμου αλλά και λίγο στο Μπαλί Ρεθύμνου είναι ο βιότοπος όπου συναντάμε την Polysiphonia Algae ένα αρκετά ιδιαίτερο είδος φυκιού. Ο λόγος που το κάνει τόσο ιδιαίτερο είναι ότι είναι βρώσιμο και τρώγεται από τους κατοίκους κυρίως της Δυτικής Κρήτης οι οποίοι το κυνηγάνε με μανία με αποτέλεσμα οι πληθυσμοί του να μειώνονται ολοένα και περισσότερο και να κινδυνεύει με πλήρη εξαφάνιση. Το φύκος είναι ένα από τα δώρα που έδωσε ο θεός Ποσειδώνας στους Κρητικούς, οι οποίοι το καταναλώνουν από τα αρχαία χρόνια. Την Polysiphonia Algae τη συναντάμε στα βράχια σε αβαθή νερά και οι ντόπιοι την ονομάζουν ‘’η σαλάτα του γιαλού’’. Η εποχή που συλλέγουν τα βρώσιμα αυτά φύκια είναι την άνοιξη, τις μέρες του Μάρτη και του Απρίλη μόλις κοπάσουν οι αέρηδες του Χειμώνα που δέρνουν ανελέητα το κομμάτι αυτό της δυτικής Κρήτης και ο καιρός μαλακώσει. Τότε στις πρώτες ήσυχες μέρες βουτώντας είτε στα ρηχά είτε περπατώντας στα βράχια της ακτής με μαχαίρι αποκολλούν από τα βράχια τον πολύτιμο αυτό μεζέ για να καταλήξει στο πιάτο τους. Ο πιο συνήθης τρόπος κατανάλωσής του είναι σε σαλάτα με αρκετό ξύδι και λάδι. Από την ώρα που του βάζουμε το ξύδι πρέπει να αφεθεί τουλάχιστον για 2-3 ώρες σε αυτό για να μαλακώσει. Επίσης μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους και κυρίως με πατάτες. Σαν τροφή είναι πολύ πλούσια σε μεταλλικά άλατα όπως και όλα τα φύκια και αποτελεί σημαντική πηγή πρωτεινών ενώ περιέχει χαμηλά ποσοστά λιπιδίων. Οι φωτογραφίες του αφιερώματος είναι σε ένα από τους πιο σημαντικούς βιότοπους του που είναι η παραλία Αψάνισα κοντά στη Μονή Χρυσοσκαλίτισσας και από το χωριό Λίμνη Έλους όπου αποτελεί παραδοσιακό μεζέ των κατοίκων του.
Κείμενο - Φωτογραφίες Χριστόφορος Χειλαδάκης
At the west part of Crete, at the seashores of Kissamos province, and a part of Bali by Rethymnon, you can meet Polysiphonia Algae, a very special species of sea weed. It is very special because it is eaten by the residents of Kisamos, who seek for it with mania and its populations have dramatically decreased. Polysiphonia Algae is found on rocks with shallow water and the locals call it “Sea salad”. March and April are the best months to gather the salad, by walking along the coastal rocks and cutting the algae with knives. The best way to consume the weed is by leaving it in vinegar for more than 2-3 hours (to soften it) and then add olive oil. It is also cooked with potatoes. This food is very rich in minerals like all algae and is an important source of protein and contains low levels of lipids. The photos of this album were shot in one of the most important habitats is close to the shore Apsanisas, by Chryssoskalitissa monastery. More: http://www.cretanbeaches.com/…/Ed…/macro-algae-polysiphonia/
  • *Σημείωση, Κώστα Σ. Ντουντουλάκη: Από μικρός την απολάμβανα στο Αμυγδαλοκεφάλι Ιναχωρίου, χωριό της μητέρας μου. Γίνεται και μαγειρευτή,εξωτική λιχουδιά,με κοχύλια του γιαλού και πεταλίδες, κανένα δυο μεγάλους καβρούς (καβούρια) με τομάτα, λάδι, λίγες πατάτες, κρεμμύδι, την βάζουμε φρέσκια, ποτέ από τουρσί, 10 λεπτά πριν κατεβάσουμε το φαγητό, για να μη λιώσει. Υπάρχει ελάχιστη και σε μια περιοχή της Γαύδου και σε λίγα βράχια της νησίδας της Γραμβούσας.(Από εμπειρία μου ως ψαροντουφεκάς με φουσκωτό που γύρισα όλες τις παραλίες της Κρήτης, εκτός ανατολικού Λασιθιού.)

**

Καλλιέργεια του εδώδιμου μακροφύκους στην Κρήτη Polysiphonia sp. Προκαταρτικά αποτελέσματα Cultivation of edible macroalga (Polysiphonia sp.). Preliminaries Results

Δείτε το αρχείοhttp://elocus.lib.uoc.gr/dlib/a/f/d/metadata-dlib-2001karousou.tkl   
ΦορέαςΠανεπιστήμιο Κρήτης
ΣυλλογήE-Locus Ιδρυματικό ΚαταθετήριοΚαλλιέργεια του εδώδιμου μακροφύκους στην Κρήτη Polysiphonia sp. Προκαταρτικά αποτελέσματα Cultivation of edible macroalga (Polysiphonia sp.). Preliminaries Results
Επιμέρους συλλογήElocus
ΠεριγραφήEdible macro algae constitute an important source of proteins, vitamins, trace elements and fibers, containing very low percentage of lipids. This constitution makes them a necessary additive particularly of western nutrition, which is characterized by high percentages of fat and carbohydrates. The population of certain regions in Crete consumes traditionally a macro alga, genus Polysiphonia a species growing in shallow waters (0,5-1m) and in hard substratum. This species was found near the genera Cystoseira, Gigartina, Fosliella, Ectocarpus and Padina. The bay where Polysiphonia thrives is a western, protected area, where 3 small streams spill seasonally. The particular species of macro alga thrives mainly during the spring, presents an important reduction of biomass during the summer and grows again in autumn. A sample taken from the field was maintained for 11 days in an aquarium and in laboratory conditions (temperature19?C, salinity 34? and light conditions 10/14, L/D). In addition, a controlled cultivation of this macro alga was tried, using 3 different nutrients (F2, MAN, F2 enriched with salts), under 2 different light conditions (natural photoperiod and continuous light). The nutrient MAN gave the best results of growth, whereas the continuous light is a factor of stress for the growth of the Polysiphonia sp. The nutritional and potentially important economic value of this species underlies a thorough study of the possibilities of its cultivation. Besides, macro algae in general constitute an unexplored natural reserve to our country, which can lead to original ideas and results used by different industries (food, animal food, cosmetics, medicaments). Τα εδώδιμα μακροφύκη αποτελούν σημαντική πηγή πρωτεϊνών, περιέχοντας ταυτόχρονα πολύ χαμηλά ποσοστά λιπιδίων. Η σύσταση αυτή τα καθιστά σημαντική τροφή ιδιαίτεραστη δυτική διατροφή όπου η περιεκτικότητα των τροφών σε φυτικές ίνες είναι πολύ χαμηλή και ταυτόχρονα εκείνη σε λιπαρά επικίνδυνα αυξημένη. Στην Κρήτη καταναλώνεται κατά παράδοση από τον τοπικό πληθυσμό το μακροφύκος γένους Polysiphonia sp., ως "σαλάτα του γιαλού". Το είδος αυτό εντοπίζεται σε μικρό βάθος (0,5-1 μέτρο) και σε σκληρό υπόστρωμα. Στην ευρύτερη περιοχή που αναπτύσσεται το είδος αυτό, βρέθηκαν τα γένη Cystoseira, Gigartina, Fosliella, Ectocarpus και Padina. Ο προσανατολισμός του κόλπου στον οποίο ευδοκιμεί τοείδος είναι δυτικός, σχετικά προστατευμένος και δέχεται εισροή γλυκών υδάτων εποχιακά από 3 μικρούς χείμαρρους που καταλήγουν σ' αυτόν. Το συγκεκριμένο εδώδιμο είδος Polysiphonia sp.αφθονεί κυρίως την άνοιξη, μειώνεται σημαντικά το καλοκαίρι και επανεμφανίζεται πάλι το φθινόπωρο. Δείγμα που λήφθηκε από το πεδίο διατηρήθηκε σε συνθήκες εργαστηρίου και μέσα σε ενυδρείο για 11 ημέρες σε αλατότητα 34?, θερμοκρασία 19?C και φωτοπερίοδο 10/14 φως/σκοτάδι. Επίσης σε "άγριο" δείγμα μελετήθηκε η επίδραση 3 διαφορετικών θρεπτικών μέσων (F2, MAN, F2 με άλατα), καθώς και 2 διαφορετικών φωτοπεριόδων (φυσική και συνεχόμενη) σε πειραματική καλλιέργεια του είδους στο εργαστήριο. Το θρεπτικό διάλυμα ΜΑΝ έδωσε καλύτερα αποτελέσματα αύξησης, ενώ ο συνεχόμενος φωτισμός φαίνεται να δρα σαν παράγοντας πίεσης στην αύξηση του είδους. Η διατροφική καιδυνητικά σημαντική οικονομική αξία του είδους το καθιστά ιδιαίτερα ενδιαφέρον για εκτενέστερη μελέτη των δυνατοτήτων καλλιέργειας του.
ΔημιουργοίKarousou, Aliki Καρούσου, Αλίκη
ΣυνεργάτηςΚεντούρη, Μαρουδιώ ths
Ημερομηνία2001-12-06

1 σχόλιο:

  1. Το μακροφύκος Polisyphonia algae αποτελεί ένα γένος θαλάσσιου φύκους που απαντάται κυρίως στην δυτική Κρήτη και στο Μπαλί Ρεθύμνου. Είναι κοκκινωπό και έχει τραγανή σάρκα, ενώ φυτρώνει πάνω σε σκληρά πετρώματα σε ρηχά νερά.

    Οι κάτοικοι της περιοχής της Κισάμου το καταναλώνουν ως λιχουδιά και το ονομάζουν σαλάτα του γιαλού. Το φύκος είναι ένα από τα δώρα που έδωσε ο θεός Ποσειδώνας στους Κρητικούς, οι οποίοι το καταναλώνουν από τα αρχαία χρόνια. Είναι πολύ σημαντική πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών, ιχνοστοιχείων και ινών, ενώ έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια.

    Το κρητικό «σούσι» μαζεύεται την άνοιξη (Μάρτιος-Απρίλιος) στην παραλία και τοποθετείται σε ξύδι όπου μαλακώνει και διατηρείται για πολύ καιρό. Στη συνέχεια χρησιμοποιείται για σούπες, πατάτες ή ως γαρνιτούρα με ωμό ψάρι, δίνοντας στο πιάτο την έντονη γεύση του. Οι κάτοικοι της Δυτικής Κρήτης το κυνηγάνε με μανία με αποτέλεσμα οι πληθυσμοί του να μειώνονται ολοένα και περισσότερο και να κινδυνεύει με πλήρη εξαφάνιση.




    Read more: http://www.cretanbeaches.com/hlorida/brosima-fyta/macro-algae-polysiphonia/#ixzz3PG77lt5h

    ΑπάντησηΔιαγραφή