Fugu: Το θανατηφόρο αλλά νόστιμο ιαπωνικό ψάρι Puffer
Από την Καμίλα Τσάντρα Ενημερώθηκε : 16 Ιουλίου 2025
Το φαινομενικά ακίνδυνο, αξιολάτρευτο ψάρι puffer, (λαγοκέφαλος, εμφανίστηκε πριν από 8 -10 χρόνια στην Ελλάδα) γνωστό ως fugu στα ιαπωνικά, είναι μια επικίνδυνη λιχουδιά που κρύβει μέσα του ένα δηλητήριο αρκετά ισχυρό για να σκοτώσει.
Σε ορισμένες περιοχές της Ιαπωνίας, το fugu ονομάζεται «teppo», που σημαίνει «όπλο» - ένα εύστοχο όνομα για ένα πιάτο που μετατρέπει το φαγητό σε ένα παιχνίδι ρωσικής ρουλέτας, όπου κάθε μπουκιά είναι ένα στοίχημα με ένα άδειο βαρέλι.
Φήμες λένε ότι στον Ιάπωνα αυτοκράτορα απαγορεύτηκε η κατανάλωσή του. Ο ηθοποιός του Καμπούκι, Μπάντο Μιτσουγκόρο Η΄, ισχυρίστηκε ότι είχε ανοσία στο δηλητήριο του ψαριού, αλλά δεν έζησε για να πει την ιστορία αφού ζήτησε συκώτι fugu. Κάθε χρόνο, μια χούφτα άνθρωποι δεν καταφέρνουν να επιβιώσουν από την επαφή τους με αυτό το θανατηφόρο ψάρι.
Τι κάνει, λοιπόν, αυτό το δηλητηριώδες ψάρι puffer τόσο πολύτιμο έδεσμα; Για μερικούς, η συγκίνηση της κατανάλωσης ενός τόσο επικίνδυνου πιάτου είναι μέρος της γοητείας του. Για άλλους, είναι η μοναδική γεύση που τους έλκει.
Ας εμβαθύνουμε στον κόσμο του ιαπωνικού fugu και ας ανακαλύψουμε αν ο φόβος πραγματικά ενισχύει τις αισθήσεις.
Τι είναι το φουγκού;
Το φούγκου, ή ψάρι puffer, είναι μια οικογένεια δηλητηριωδών ψαριών που ανήκει στην οικογένεια των Tetraodontida. Τα εντόσθια αυτού του ψαριού - ιδιαίτερα το συκώτι, οι ωοθήκες και τα μάτια του - είναι μολυσμένα με ένα δηλητήριο που ονομάζεται τετροδοτοξίνη (TTX), το οποίο λέγεται ότι είναι πιο ισχυρό από το αρσενικό, το κυάνιο και τον άνθρακα .
Μόλις δύο ή τρία χιλιοστόγραμμα αυτού μπορούν να διαταράξουν τη νευρική σηματοδότηση και να παραλύσουν τους μύες των θυμάτων του, τα οποία θα παραμείνουν συνειδητά καθώς πεθαίνουν από ασφυξία. Δεν υπάρχει γνωστό αντίδοτο. Το ίδιο το δηλητήριο είναι άχρωμο, άοσμο και άγευστο, επομένως όσοι το καταναλώνουν δεν θα γνωρίζουν τον κίνδυνο μέχρι να είναι πολύ αργά.
Η τετροδοτοξίνη δεν παράγεται από το ίδιο το ψάρι, αλλά είναι αποτέλεσμα της διατροφής του ψαριού, η οποία αποτελείται από δηλητηριώδεις αστερίες, σαλιγκάρια και θαλάσσια πλάσματα μολυσμένα με τα βακτήρια που είναι φορτωμένα με τετροδοτοξίνη, στα οποία το ψάρι έχει αναπτύξει ανοσία με την πάροδο του χρόνου.
Στην Ιαπωνία, μόνο αδειοδοτημένοι σεφ επιτρέπεται να σερβίρουν fugu και η παρασκευή φαγητού από τον ίδιο τον άνθρωπο είναι παράνομη.
Πρόκειται για ένα αυστηρό πρόγραμμα, ιδιαίτερα στο Τόκιο, όπου οι απαιτήσεις είναι από τις αυστηρότερες.
Οι σεφ πρέπει να παρακολουθήσουν διετή εξειδικευμένη εκπαίδευση πριν από την εξέταση αδειοδότησης, η οποία αποτελείται από δύο στάδια: μια γραπτή εξέταση, η οποία περιλαμβάνει την αναγνώριση διαφορετικών ειδών (συμπεριλαμβανομένου του αγαπημένου ψαριού Tora Puffer) και την ανατομία τους, καθώς και τα επίπεδα TTX, ενώ η δεύτερη είναι μια τεχνική εξέταση όπου οι σεφ πρέπει να αποδείξουν την ικανότητά τους να εκσπλαχνίζουν σωστά τα ψάρια.
Για να γίνει ακόμη πιο δύσκολο, οι μαθητευόμενοι καταφεύγουν σε «εκπαιδευτικά fugu» που είναι κατεψυγμένα (μια λίβρα άγριου, κορυφαίου fugu μπορεί να κοστίσει 100 δολάρια). Η παράσταση πρέπει να ολοκληρωθεί σε 20 λεπτά και ακόμη και το παραμικρό ίχνος αίματος οδηγεί σε αποτυχία. Μόνο περίπου το 35% των υποψηφίων περνάει.
Ωστόσο, χάρη σε αυτόν τον κανονισμό, τα ετήσια κρούσματα δηλητηρίασης από το ψάρι fugu στην Ιαπωνία έχουν μειωθεί σε λιγότερα από δέκα — τα περισσότερα από τα οποία αφορούν άτομα που καταναλώνουν fugu που παρασκευάζεται από μη αδειοδοτημένους σεφ ή επιχειρούν να το παρασκευάσουν οι ίδιοι.
Μετά από μια σειρά διψήφιων θανάτων, το συκώτι fugu (fugu kimo), όπου υπάρχει η μεγαλύτερη συγκέντρωση της τετροδοτοξίνης, απαγορεύτηκε το 1983.
Ιστορία του fugu στην Ιαπωνία
Η κατανάλωση fugu αποτελεί από καιρό μια αρχαία και επαναστατική πρακτική. Οστά ψαριών έχουν ανακαλυφθεί σε κοιλώματα οστράκων, που ονομάζονται kaizuka, από την περίοδο Jomon, η οποία χρονολογείται πριν από 2.300 χρόνια.
Μέχρι τον 16ο αιώνα, το Σογκουνάτο Τοκουγκάβα απαγόρευσε την κατανάλωση fugu στο Έντο λόγω του αυξανόμενου αριθμού θανάτων μεταξύ των σαμουράι του — χωρίς αποτέλεσμα, καθώς οι άνθρωποι, ιδιαίτερα στη δυτική περιοχή όπου ο κυβερνητικός έλεγχος ήταν ασθενέστερος, συνέχισαν την κατανάλωσή του.
Κατά την εποχή Meiji (1868–1912), η κυβέρνηση επανέφερε την απαγόρευση του fugu, αν και παρέμεινε μια μυστική λιχουδιά για όσους γνώριζαν. Το σημείο καμπής ήρθε όταν ο πρωθυπουργός Ito Hirobumi δοκίμασε fugu στο Shimonoseki, την πρωτεύουσα των ψαριών puffer, και γοητεύτηκε τόσο πολύ από αυτό που ξεκίνησε συζητήσεις με τον κυβερνήτη της Νομαρχίας Yamaguchi για την άρση του περιορισμού.
Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, η κανονιστική εποπτεία μετέτρεψε το fugu σε μια σεβαστή και ακριβή λιχουδιά, που προοριζόταν για ειδικές περιστάσεις, αλλά ήταν αγαπητό σε εθνικό επίπεδο.
Πώς παρασκευάζεται το fugu στην Ιαπωνία;
Τα περισσότερα fugu συλλέγονται πλέον την άνοιξη κατά την περίοδο ωοτοκίας και στη συνέχεια εκτρέφονται σε πλωτά κλουβιά στον Ειρηνικό Ωκεανό.
Η θεωρία πίσω από αυτή την πρακτική βασίζεται σε έρευνα που δείχνει ότι το δηλητήριο στο fugu αποθηκεύεται καθώς τα ψάρια αναπτύσσουν ανοσία από τα βακτήρια που είναι γεμάτα τοξίνες και βρίσκονται στους αστερίες και τα σαλιγκάρια που καταναλώνουν. Εγκλωβίζοντάς τα σε κλουβιά, οι ιχθυοπώλες μπορούν να ταΐσουν τα ψάρια με τροφή χωρίς τοξίνες, μειώνοντας τα επίπεδα τετροδοτοξίνης, αν και το άγριο fugu εξακολουθεί να θεωρείται ανώτερο και ιδιαίτερα περιζήτητο από τους γνώστες.
Για την παρασκευή του fugu, οι σεφ χρησιμοποιούν το fugu-hiki, ένα μακρύ, λεπτό, εύκαμπτο μαχαίρι για να τεμαχίσουν το ψάρι.
Το εξωτερικό στρώμα του δέρματος, πρασινωπό στην κορυφή και λευκό από κάτω, καθώς και το συκώτι, οι ωοθήκες και τα έντερα τοποθετούνται στο «μη βρώσιμο» δοχείο για να απορριφθούν στην αγορά.
Το πιο δύσκολο κομμάτι είναι να διατηρούνται οι τομές καθαρές. Κάθε σταγόνα αίματος ή ίχνος δηλητηρίου καθιστά το σημείο μη βρώσιμο. Μόλις γίνει αυτό, το hiki φυλάσσεται ξεχωριστά από τα άλλα μαχαίρια.
Σήμερα, το fugu σερβίρεται σε εξειδικευμένα καταστήματα και εστιατόρια υψηλότερης ποιότητας, όπως το kappo και το ryotei, και μερικές φορές εμφανίζεται σε μενού πιάτων kaiseki .
Τι γεύση έχει το fugu;
Λεπτά κομμένο σαν σασίμι , το fugu περιγράφεται ότι έχει μια ελαφριά και δροσιστική γεύση, που αντικατοπτρίζει την απαλή απόχρωση του κρέατος του. Η υφή είναι πιο μαστιχωτή και σχεδόν ελαστική, σε αντίθεση με τα περισσότερα ψάρια της θάλασσας. Αυτό που αντικαθιστά τη γεύση είναι το τσούξιμο και το μούδιασμα από ίχνη δηλητηρίου που παραμένουν.
Ένας λόγιος-αξιωματούχος στην Κίνα κατά τη διάρκεια της δυναστείας Σονγκ κάποτε χαρακτήρισε τη γεύση του fugu ως «άξια θανάτου». Το μυστικό έγκειται στο μειωμένο λίπος του σε σύγκριση με άλλα ψάρια λευκόσαρκα, με υψηλότερη συγκέντρωση γλουταμινικού και ινοσινικού οξέος που το καθιστά πιο ουμάμι.
Οι γεύσεις συνήθως ενισχύονται με μια σάλτσα βουτήματος όπως το ponzu, ένα μείγμα σάλτσας σόγιας και εσπεριδοειδών, ή σε ζεστά δοχεία (nabemono) . Η φλούδα, εν τω μεταξύ, είναι γνωστή για τη ζελατινώδη, σφιχτή και τραγανή υφή της.
Πώς τρώγεται το fugu;
Όπως τα περισσότερα ψάρια, το fugu είναι εξαιρετικά ευέλικτο, εκτός από τα μη βρώσιμα μέρη του. Μπορεί να σερβιριστεί ως σασίμι ή μπορεί να ψηθεί στη σχάρα, να σιγοβράσει ή να τηγανιστεί.
1. Fugu sashimi
Το fugu sashimi, γνωστό με διάφορα ονόματα, όπως fugusashi ή tessa, αναφέρεται στο ίδιο εξαιρετικό πιάτο. Ο όρος usuzukuri περιγράφει την τεχνική κοπής του fugu τόσο λεπτές ώστε οι φέτες να γίνονται ημιδιαφανείς.
Οι φέτες είναι διατεταγμένες σε ένα κομψό μοτίβο που μοιάζει με χρυσάνθεμο και έχει διπλό συμβολισμό: έναν απόκοσμο οιωνό, καθώς τα λουλούδια εμφανίζονται συχνά σε στεφάνια κηδειών στην Ιαπωνία, αλλά το ίδιο το χρυσάνθεμο συμβολίζει τη μακροζωία. Αυτός είναι ένας καθρέφτης στο φαγητό fugu, όπου η γοητεία της λιχουδιάς έρχεται με τον εγγενή κίνδυνο της δηλητηριώδους φύσης της.
Το fugu sashimi σερβίρεται συχνά με σάλτσα ponzu, τριμμένο ραπανάκι daikon, wasabi, πικρό πορτοκάλι ή εσπεριδοειδή sudachi.
2. Φουγκουνάμπε
Ενώ το fugu sashimi αναδεικνύει την ακρίβεια και την τέχνη του σεφ, το fugunabe, ή αλλιώς fugu hot pot , είναι πιο απλό. Αυτή η ζεστή χειμωνιάτικη λιχουδιά σιγοβράζει με εποχιακά λαχανικά σε ζωμό dashi.
Ο ζωμός ποικίλλει ανά περιοχή, με το πιάτο να είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στην επαρχία Γιαμαγκούτσι. Στην περιοχή Κανσάι, το fugu hot pot είναι γνωστό ως techiri, αλλά ονομάζεται επίσης teppo ή chirinabe, αναφερόμενο στον τρόπο με τον οποίο το κρέας του ψαριού ζαρώνει όταν συναντά τον ζεστό ζωμό.
3. Φούγκου μίλτ
Η άνοιξη είναι η εποχή αναπαραγωγής για το fugu, αλλά κατά τη διάρκεια του χειμώνα, οι σεφ είναι προικισμένοι με τη συγκομιδή shirako, ή γάλακτος. Το Shirako είναι τα γεννητικά όργανα του αρσενικού ψαριού που περιέχουν σπέρμα, πολύτιμα για τη βελούδινη υφή και την ωκεάνια γεύση τους. Μπορεί να σερβιριστεί ωμό με ponzu και wasabi ή να παρασκευαστεί ψητό ή σε στιλ tempura .
4. Sumibiyaki fugu
Ο όρος σουμιμπιγιάκι αναφέρεται στο ψήσιμο στα κάρβουνα, το οποίο και ορίζει αυτό το πιάτο. Το ψήσιμο στα κάρβουνα προσδίδει στο fugu μια ελαφρώς τραγανή εξωτερική όψη, διατηρώντας παράλληλα το εσωτερικό τρυφερό και υγρό. Το καπνιστό άρωμα από τα κάρβουνα ενισχύει τη διακριτική γεύση του fugu, με αποτέλεσμα ένα ισορροπημένο και εκλεπτυσμένο πιάτο.
5. Τηγανητό fugu
Πιθανώς ένα πιο εύκολο πιάτο για όσους το δοκιμάζουν για πρώτη φορά, το τηγανητό fugu θα μπορούσε είτε να τηγανιστεί σε στιλ karaage είτε σε ελαφρύτερο κουρκούτι tempura. Αυτό προσθέτει μια νέα στρώση στο μαλακό ψάρι: τραγανό εξωτερικά, αλλά ακόμα πιο δαγκωτικό στο κέντρο.
6. Φούγκου οτζίγια
Οι λάτρεις της παραδοσιακής ιαπωνικής κουζίνας θα είναι εξοικειωμένοι με το zosui, μια σούπα ρυζιού που συνήθως περιέχει διάφορα υλικά. Το fugu ojiya είναι μια αξιοσημείωτη ποικιλία αυτού του πιάτου. Συχνά σερβίρεται ως το τελικό στάδιο μετά την ολοκλήρωση ενός fugu nabe, όπου ο σεφ μετατρέπει τον ζωμό που έχει περισσέψει σε ένα πιο πηχτό zosui που μοιάζει με χυλό.
Hirezake
Είναι περισσότερο ένα ποτό παρά ένα πιάτο. Το πτερύγιο του φυσητού ψαριού ψήνεται στη σχάρα πάνω από μια φλόγα μέχρι να καεί και στη συνέχεια μουλιάζεται σε ζεστό σάκε. Οι αναθυμιάσεις από το ψήσιμο στη σχάρα εντείνουν την εμπειρία του ποτού, η οποία διατηρείται με το καπάκι του ποτού να παραμένει κλειστό καθ' όλη τη διάρκεια του γεύματος.
Το αποτέλεσμα είναι ένα σάκε με μια ελαφριά γεύση ωκεανού και μια αλμυρή, νόστιμη γεύση ζωμού. Δημοφιλές στην Ιαπωνία κατά τους ψυχρότερους μήνες, προσφέρει μια απολαυστική εναλλακτική λύση στο τυπικό ζεστό shochu .
Πού μπορείς να βρεις το καλύτερο fugu στην Ιαπωνία;
Τα εστιατόρια με σπεσιαλιτέ το fugu είναι λίγα και σπάνια. Βεβαιωθείτε πάντα ότι το εστιατόριο που επιλέγετε διαθέτει την κατάλληλη άδεια. Ακολουθούν μερικές από τις κορυφαίες επιλογές μας για εστιατόρια με σπεσιαλιτέ το fugu, όπου η λιχουδιά παρασκευάζεται με ασφάλεια από αδειοδοτημένους σεφ.
Διαβάστε περισσότερα: Τα καλύτερα εστιατόρια Fugu στην Οσάκα
Τα καλύτερα εστιατόρια με ψάρι fugu puffer στην Ιαπωνία
1. Genpin Ginza 1-chome
Στο Genpin Ginza 1-chome , σερβίρεται tora fugu — ψάρι tiger puffer — όλο το χρόνο χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα. Το εστιατόριο βασίζεται σε ψάρια tiger puffer εκτροφής και άγριας πανίδας από προμηθευτές στο Shimonoseki, το οποίο έχει ανακηρυχθεί η πρωτεύουσα του tora-fugu της χώρας.
Κατά τη διάρκεια των εκτός εποχής ψαριών άγριων tiger puffer, το εστιατόριο χρησιμοποιεί φυσητά ψάρια ειδικά εκτραφέντα και παρασκευασμένα με την ιδιόκτητη, κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μέθοδο τους. Ένας αδειούχος σεφ χειρίζεται τα ψάρια με λεπτότητα. Οι επεξεργασίες με μαχαίρι μετατρέπουν τα φυσητά ψάρια σε αραχνοΰφαντες φέτες σασίμι.
Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, το Kansai tecchiri hot pot γίνεται ένα πιάτο που αγαπούν όλοι. Κάθε πιάτο ταιριάζει τέλεια με τη σάλτσα ponzu του οίκου, η οποία παρασκευάζεται αναμειγνύοντας την αυθεντική σάλτσα σόγιας honjozo με sudachi και χυμό yuzu από την Tokushima.
2. Hakata Nakasu Rokusantei
Ο πάγκος του πρώτου ορόφου σάς δίνει μια γεύση από το τι θα ακολουθήσει: τραπεζομάντιλα στολισμένα με εικονογραφήσεις fugu και κορνίζες φωτογραφιών με τα ψάρια κρέμονται από πάνω. Για σχεδόν 60 χρόνια, οι αδειούχοι σεφ στο Hakata Nakasu Rokusantei σερβίρουν με επαγγελματισμό αυτή τη λιχουδιά.
Το φυσητό ψάρι παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους: τηγανητό σε βαθύ τηγάνι ως καραάγε, κομμένο σε λεπτές φέτες για σασίμι ή μαγειρεμένο σε παραδοσιακή χύτρα. Αλλά δεν θα ήταν εστιατόριο στη Φουκουόκα χωρίς το εμβληματικό του ψάρι: τον ακριβό ροφό με τα μακριά δόντια που ονομάζεται ara (ονομάζεται επίσης kue αλλού στην Ιαπωνία), ο οποίος αλιεύεται από τα εντυπωσιακά νερά της θάλασσας Genkai στα βόρεια της Φουκουόκα.
Πέρα από αυτό, υπάρχουν και οι παρθένες λιχουδιές, όπως το okoze, ή αλλιώς το κεντρί του διαβόλου, του οποίου η γκροτέσκα εμφάνιση υποκρύπτει τη γλυκύτητα του κρέατος του.
3. Torafugu-tei Ginza
Ένα από τα πιο δημοφιλή καταστήματα του Torafugu-tei βλέπει μια σταθερή ροή από περίεργους πελάτες να περνούν από τις πόρτες του για να δοκιμάσουν αυτή τη λιχουδιά. Πρόκειται για ένα εστιατόριο που βασίζεται στην αφοσίωση: ο κορυφαίος ειδικός στο fugu του Κάντο μεταφέρει ζωντανά τα ψάρια puffer σε λιγότερο από 15 ώρες από τα αλιευτικά του καταστήματα στο Ναγκασάκι στο εστιατόριο Ginza .
Τα ψάρια εκτρέφονται για τουλάχιστον δύο χρόνια στο λιμάνι Χιράντο, στα ανοικτά των ακτών της Νομαρχίας Ναγκασάκι, και αφήνονται να κολυμπήσουν ελεύθερα σε μια δεξαμενή στο εστιατόριο. Τα fugu βγαίνουν έξω μόνο όταν έρχεται παραγγελία και σερβίρονται τηγανητά, βραστά ή ωμά.
4. Hakata Hodoyoshi
Δεν «πέφτει» κανείς απλώς στο Hakata Hodoyoshi . Κατευθυνθείτε στο εμπορικό συγκρότημα Canal City Hakata, ακριβώς έξω από τον σταθμό Nakasu-Kawabata, αφού πρώτα κάνετε κράτηση σε ένα από τα πιο διάσημα ονόματα στον εν λόγω κλάδο: το Hodoyoshi. Έχοντας δραστηριοποιηθεί από το 1958, οι ντόπιοι της Φουκουόκα το εμπιστεύονται έκτοτε ως ένα από τα καλύτερα μέρη για να απολαύσουν την τοπική κουζίνα της περιοχής.
Το καλοκαίρι και την άνοιξη, το εστιατόριο είναι δημοφιλές για το μενού του με το longtooth grouper, ή «kue» στην Ιαπωνία. Το χειμώνα, είναι το περιζήτητο ψάρι puffer. Σερβίρεται ως hot pot και sashimi, με έναν αδειούχο σεφ να χειρίζεται το fugu με μεγάλη επιδεξιότητα, διασφαλίζοντας ότι το κρέας δεν είναι μολυσμένο με τετροδοτοξίνη.
5. Fugu Club Miyawaki Bettei
Άλλα εστιατόρια με σπεσιαλιτέ το fugu προτιμούν να μένουν πιστά στα παραδοσιακά. Ο ιδιοκτήτης Miyawaki Takahashi του επιλεγμένου με Michelin Fugu Club, Miyawaki Bettei, αρέσκεται να προσθέτει λίγη διασκέδαση στο puffer fish του. Ο τρόπος που ο Miyawaki αντιμετωπίζει το fugu προσκαλεί τους επισκέπτες να δουν πέρα από την επικίνδυνη φύση του και να το αγκαλιάσουν ως κεντρικό στοιχείο μιας διασκεδαστικής εξόρμησης.
Το fugu chawanmushi με αυγοτάραχο ψαριού προηγείται ενός από τα χαρακτηριστικά πιάτα του: μια πίτσα με λεπτή ζύμη και γαρνίρισμα με τουρσί αυγοτάραχο fugu. Χρησιμοποιεί έξυπνα το ασπρισμένο δέρμα του ψαριού ως περιτύλιγμα για ρολάκια άνοιξης. Δικαίως, ντύνει τέλεια κομμένα σασίμι από ψάρι puffer με χαβιάρι και ελαιόλαδο.
Όταν έρχονται οι κρύοι μήνες, χαίρεται ιδιαίτερα ψήνοντας στα κάρβουνα ένα ογκώδες τίγρης fugu βάρους 3 κιλών και το γάλα του — μια περιζήτητη χειμωνιάτικη λιχουδιά.
Θέλετε να κάνετε μια μεγαλύτερη βόλτα στην επικίνδυνη πλευρά της ιαπωνικής κουζίνας; Εξερευνήστε την πλήρη λίστα μας με εστιατόρια fugu στην Ιαπωνία .
Συχνές ερωτήσεις για τα ψάρια Fugu puffer
Πόσο επικίνδυνο είναι το fugu;
Το φούγκου, ή αλλιώς ψάρι puffer, είναι εξαιρετικά επικίνδυνο λόγω της ισχυρής τετροδοτοξίνης του, μιας δηλητηρίασης που βρίσκεται στα όργανά του, ειδικά στο συκώτι και στις ωοθήκες. Αυτή η τοξίνη είναι 1.200 φορές πιο θανατηφόρα από το κυάνιο, και μια μικρή ποσότητα μπορεί να είναι θανατηφόρα. Μόνο αδειοδοτημένοι σεφ, οι οποίοι υποβάλλονται σε αυστηρή εκπαίδευση και πιστοποίηση, επιτρέπεται να παρασκευάζουν φούγκου στην Ιαπωνία.
Πόσοι άνθρωποι πεθαίνουν από fugu;
Κατά μέσο όρο, μερικοί άνθρωποι πεθαίνουν κάθε χρόνο στην Ιαπωνία από ακατάλληλα παρασκευασμένο fugu. Οι αυστηροί κανονισμοί και οι εκπαιδευμένοι σεφ έχουν μειώσει σημαντικά αυτούς τους αριθμούς.
Πώς φτιάχνετε το fugu;
Η παρασκευή του fugu περιλαμβάνει την προσεκτική αφαίρεση των τοξικών μερών, όπως το συκώτι και οι ωοθήκες, και τον τεμαχισμό του ψαριού σε λεπτά, ευαίσθητα κομμάτια. Μόνο αδειοδοτημένοι σεφ με εξειδικευμένη εκπαίδευση επιτρέπεται να παρασκευάζουν fugu.
Πού να φάμε fugu στην Οσάκα;
Στην Οσάκα, δημοφιλή μέρη για φαγητό fugu περιλαμβάνουν το Zuboraya και το Genpin Fugu. Και τα δύο εστιατόρια είναι γνωστά για τα πιάτα fugu που παρασκευάζονται με άψογη τεχνική. Βρείτε περισσότερα εστιατόρια fugu στην Οσάκα.
Πού να φάμε fugu στο Τόκιο;
Στο Τόκιο, αξιοσημείωτα εστιατόρια fugu περιλαμβάνουν τα Usuki Fugu Yamadaya και Torafugu Tei. Αυτά τα καταστήματα φημίζονται για την υψηλής ποιότητας fugu και τους επιδέξιους σεφ τους.
Πόσο κοστίζει το fugu στα εστιατόρια στην Ιαπωνία;
Το κόστος των fugu στα εστιατόρια κυμαίνεται συνήθως από 5.000 ¥ έως 30.000 ¥ (περίπου 50 έως 300 δολάρια) ανά άτομο, ανάλογα με το εστιατόριο και τα συγκεκριμένα πιάτα fugu που παραγγέλνονται. Τα άγρια fugu είναι πάντα πιο ακριβά από τα εκτρεφόμενα fugu.
